調理の科学

調理は理科も社会も家庭科も生活も包括する領域です。食文化的な内容は文化人類学にもありますし、食行動になると心理学や行動科学にたくさんあります。おいしい、甘い、などという感覚の判断が主観的だからです。内科学・歯学をはじめとする基礎医学、物理や化学・生物などをベースとする食品科学ばかりが調理学を支えるわけではありませんが、調理科学と呼ばれる領域には物理や化学・生物などをベースにしたテーマが多いかもしれません。
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